كوب الا ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 4 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نضع في الطنجرة على النارحوالي كوب الا ربع زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له 4 ملاعق معجون طماطم
و نحرك ثم نضيف لهم نصف كوب ماء و نحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و رشة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً
و نضيف لها كوب ماء و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي
بعدها نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي اللتر و نتركها تغلي على النار
ثم نضع فوقها كسكاس البُصلة.
طريقة تحضير البُصلة
6 بصلات كبيرة – كوبين حمص منقوع – ملح – قليل من الزيت – قليل من معجون الطماطم
– قليل من الفلفل الاحمر الحار البودرة – رشة كركم
حملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
و نضيف لجوانح البصل القليل من الزيت و قليل من معجون الطماطم
و قليل من الفلفل الحار البودرة ورشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و نملحه بنصف ملعقة ملح.
ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كل الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
لأنه لو بقيت تمنع نضوج الأرز عند اضافة المرقة التي بها الدهون له و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
و نخلطهم ونتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.
قبل نضوج البُصلة ينقى كيلو ارز مصري قصير الحبة
و يغسل جيداً حتى يتغير لون مائه الأبيض بسبب النشا ثم ننقعه حوالي 5 دقائق في الماء.
ثم يصفى و عند نضج البُصلة و سكبها في طنجرة أخرى و اخذ الدهون من المرقة
يوضع مكانها في الكسكاس فوق طنجرة المرقة التي يجب زيادة قليل من الماء لها
أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة .
يغطى الارز و يترك على البخار لمدة ربع ساعة
بعدها ينزل من على الطنجرة و يسكب في صحن عميق
و يضاف له كمية من مرقة اللحم حتى يتشبع بها
ثم يخلط جيداً و يغطى لمدة 10 دقائق حتى يتشرب المرقة
بعدها يسكب في الكسكاس مرة أخرى و يرجع على طنجرة المرقة
و يغطى و يترك على البخار حوالي نصف ساعة حتى يستوي.
بعدها يسكب في صحن عميق و يضاف له ملعقة سمن و ملعقة بهارات
و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و القليل من جوزة
الطيب و بتلات الورد الجافة و غيرهم ) و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود
أو حتى القرفة لوحدها.
يضاف له مرقة اللحم مرة أخرى
يخلط جيداً
ثم يسكب الارز في صحن التقديم
ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و نرش على و جهه البهارات.
نوزع فوقه قطع اللحم
يقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.
وصحتين وعافيه